Health_ 잊힌 전통 재료, 돼지기름 라드의 재발견!

돼지기름, 라드(Lard)의 재발견 – 건강과 풍미를 모두 잡은 전통의 맛

한동안 ‘건강에 나쁜 지방’으로 오해받아온 돼지기름(라드). 하지만 최근엔 전통 식재료로서 다시 조명을 받고 있습니다. 고소한 풍미에 더해 열 안정성, 비타민 D 함량, 단일불포화지방산 등의 영양학적 이점도 재조명되면서, ‘건강한 지방’으로 새로운 평가를 받고 있죠. 이번 글에서는 라드의 효능부터 요리 활용, 대체재까지 정리해봅니다.


1. 라드, 정말 건강에 좋은가요?

생각보다 라드는 꽤 영양가 있는 기름입니다.
• 단일불포화지방산(MUFA) 약 45%로, 올리브유와 비슷한 구성. 나쁜 콜레스테롤(LDL)을 낮추는 데 도움을 줍니다.
• 포화지방은 약 39~45%, 하지만 이 포화지방 덕분에 열에 잘 견디고 산화에 강합니다.
• 비타민 D 함량이 꽤 높으며, 특히 자연방목돼지에서 추출한 라드는 더 풍부합니다.

‘기름=나쁘다’는 인식을 넘어서, “어떤 지방을 어떻게 쓰느냐”가 중요하다는 시대에 라드는 재평가받고 있습니다.

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한국교육방송공사

2. 라드, 어떤 요리에 쓰면 좋을까요?

라드는 단순히 ‘고기 기름’이 아니라, 풍미와 질감을 살리는 데 특화된 조리용 기름입니다. 다음과 같은 요리에 잘 어울립니다.

한식
• 김치볶음, 된장찌개 베이스 볶음, 전(부침개), 잡채 등에 풍미 추가
• 삼겹살 기름처럼 볶음밥, 계란프라이에도 깊은 맛을 냄

중식·고온 요리
• 탕수육, 야채볶음 등 고온 튀김에 적합 (산화 안정성 높음)

제과·제빵
• 파이 크러스트, 비스킷 등에 넣으면 바삭하고 결이 살아나는 식감
• 멕시코 전통 토르티야도 라드로 만들어야 진짜 맛이 납니다

비밀 팁
• 라면에 한 스푼 넣으면 국물이 훨씬 깊어집니다
• 고추기름 만들 때도 라드를 쓰면 진한 고소함이 살아나요

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3. 라드 대신 쓸 수 있는 대체재는?

라드를 구하기 어렵거나, 식단상 동물성 지방을 줄이고 싶다면 이렇게 대체해보세요.

마무리

라드는 단순한 고기 기름이 아니라, 조리에서 ‘감칠맛’을 완성하는 전통 재료입니다. 적절하게만 사용한다면 맛과 건강 모두를 챙길 수 있는 좋은 선택지가 될 수 있어요.
이제 주방에서 한 스푼의 라드로 깊은 맛을 더해보세요.