Health_밀가루가 건강에 안좋은 이유?

밀가루에 대해 많은 안좋은 건강정보가 있지요.
특히 밀가루는 인류가 오랜기간 먹은 주식인데 왜 몸에 안좋을까요?


밀가루가 몸에 좋지 않다고 여겨지는 이유는 여러 가지인데, 방부제 같은 첨가물보다는 정제 과정, 글루텐, 혈당 반응 등이 주요한 원인으로 꼽힙니다. 하지만 방부제와 같은 첨가물도 일부 영향을 미칠 수 있습니다. 아래에서 각각의 요소를 자세히 설명하겠습니다.

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1. 밀가루 자체의 특성

(1) 정제 밀가루의 문제점
• 정제된 밀가루(흰 밀가루)는 곡물의 껍질과 배아(영양분이 풍부한 부분)를 제거해 만드는데, 이 과정에서 식이섬유, 비타민, 미네랄 같은 영양소가 대부분 손실됩니다.
• 영양소가 부족하고 주로 단순 탄수화물로 이루어져 있어, 혈당을 급격히 올리는 고혈당지수(GI) 식품이 됩니다. 이는 비만, 당뇨, 대사 증후군의 위험을 높일 수 있습니다.

(2) 글루텐
• 밀가루의 주요 성분인 글루텐은 일부 사람(특히 셀리악병 환자나 글루텐 민감성이 있는 사람)에게 염증 반응을 유발할 수 있습니다.
• 장벽을 손상시키거나 소화 문제를 야기하는 경우도 있습니다.

2. 방부제와 첨가물의 영향

정제 밀가루 자체에는 방부제가 포함되지 않지만, 밀가루로 만든 **가공식품(빵, 케이크, 쿠키 등)**에는 보존제, 산화방지제, 착향료, 착색료 등이 첨가되는 경우가 많습니다.
• 방부제: 제품의 유통기한을 늘리기 위해 사용되며, 장기적으로 섭취할 경우 일부 사람에게 알레르기, 염증 반응, 호르몬 교란 등의 영향을 미칠 수 있습니다.
• 산화방지제(예: BHA, BHT): 기름이 포함된 가공식품에 자주 사용되며, 동물 실험에서는 발암 가능성이 제기된 바 있습니다.
• 첨가물 누적 효과: 밀가루를 사용하는 가공식품에 첨가된 각종 화학 성분이 체내 독성 부담을 증가시킬 가능성이 있습니다.

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3. 가공 과정에서의 화학물질

정제된 밀가루는 가공 및 보관 과정에서 화학 처리를 거칠 수 있습니다.
• 표백제: 일부 밀가루는 색을 희게 하기 위해 벤조일 퍼옥사이드, 아조디카보나마이드 같은 화학물질로 처리되기도 합니다.
• 이는 일부 연구에서 체내에서 염증 반응이나 독성 물질로 전환될 가능성이 제기되었습니다.
• 농약 잔류물: 밀 재배 과정에서 사용된 농약이 정제 과정에서 남아 있을 가능성이 있습니다.

4. 밀가루 기반 가공식품의 문제

밀가루 자체보다 이를 사용해 만든 가공식품(예: 흰빵, 과자, 케이크 등)이 더 큰 문제입니다.
• 고혈당 반응: 정제 밀가루를 다량 섭취하면 혈당이 급격히 상승하고 곧바로 떨어져 에너지 급락, 과식 유도를 초래할 수 있습니다.
• 트랜스지방: 가공식품에는 건강에 해로운 트랜스지방이나 포화지방이 포함될 수 있습니다.
• 칼로리 밀도: 밀가루 음식은 칼로리가 높고 포만감은 낮아 과식 및 비만으로 이어질 가능성이 있습니다.

5. 대안
1. 통밀가루 사용: 껍질과 배아를 포함한 통밀가루는 식이섬유와 영양소가 풍부하며 혈당 반응이 낮아 더 건강한 선택입니다.
2. 자연식 대체재:
• 아몬드 가루, 코코넛 가루 같은 저탄수화물 대체재.
• 글루텐 프리 제품.
3. 가공식품 최소화: 밀가루 기반 가공식품을 줄이고, 직접 조리하거나 자연식을 선택하는 것이 좋습니다.

결론

밀가루 자체보다는 가공 과정에서의 정제, 첨가물, 그리고 이를 사용하는 가공식품이 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 방부제와 첨가물도 영향을 미칠 수 있으나, 주된 문제는 정제된 밀가루의 영양소 부족과 혈당 반응입니다. 가능하다면 통밀가루를 선택하거나 섭취량을 줄이고 다양한 곡물과 대체 식품을 활용하는 것이 건강에 유익합니다.